大豆制品作为一种可防止心脏病发作的素食品，在亚洲享有盛名。最近台湾科学家在实验中发现，该类食品对阿尔茨海默氏症中的某些蛋白的聚集化具有预防作用。其研究结果发表在2月11日的美国化学学会的《农业与食品化学杂志》上，该杂志两周出版一期。

   研究者称，亚洲人从一千年前就开始吃大豆的发酵产品水豆豉。在水豆豉中还有一种激酶，该激酶与心脏病治疗中所用的消除血块的药物具有相似的作用效果。水豆豉可以提高人的循环系统。研究者的最初目的是研究水豆豉是否可以溶解淀粉样斑块，该蛋白与阿尔茨海默氏症和其它多种健康疾病都相关。

   结果发现，水豆豉可降解多种淀粉样纤维，也就意味着它可用于多种淀粉样相关疾病的治疗。但由于食用时间太长，相关疾病的流行病学研究还需进一步进行后，才能确定该物质是否能由于淀粉样疾病的治疗。

（植物提取产业信息网）

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