根据美国的一项研究成果，大蒜中的特异气味可能就是心脏保健的化合物。美国国家科学院的研究人员表示，大蒜代谢的活性成分蒜辣素能产生硫化氢，能扩张血管，增加血流量，提升心脏保健功能。

    来自美国伯明翰阿拉巴马大学的研究员Gloria Benavides表示，研究通过简单的测定血红细胞中硫化氢的产量，找到了一个确定了大蒜增补剂服用标准的方法。与其他植物一样，不同地域的大蒜有很大的不同，其大蒜增补剂的标准蒜辣素含量也各不相同。蒜辣素在蒸馏过程中有很大的破坏，胃酸和加热也能破坏蒜辣素。

   研究获得了英国专家的欢迎，但是不列颠心脏基金会的Judy O'Sullivan强调，过多的使用大蒜增补剂可能会对血液稀释剂有反作用，产生危险的副作用。Benavides和同事用从超市购买的大蒜做了萃取，它能使人类的血红细胞有微弱的增长。蒜辣素不溶于水，但是在硫化己二烯（DAS）、二硫己二烯（DADS）、三硫己二烯（DATS）和ajoene这些物质中能快速溶解。一旦遇到这些物质，血红细胞立即发出硫化氢。

    附加研究表明，关键的化学反应发生在血红细胞的表面。研究人员之后测量了老鼠的主动脉循环，发现大蒜产生的聚硫化物。释放出的硫化氢再次被注意到。它还被观察到血管中大蒜提取物的含量降低。大蒜扩张血容的能力与剂量有关。200mg/ml的大蒜溶液多张血容为40%，而500mg/ml的大蒜溶解能扩张血容75%。

 
    研究人员表示，只有少量的植物含有硫代烯丙基化合物，大蒜是其中唯一在日常使用的。我们认为这些大蒜派生的有机聚硫化物产生的硫化氢为习惯消费大蒜的人群提供了长期的保健效果。对于这次研究，O'Sullivan评论到，这次研究表明大蒜具有心脏保健功能，这有积极意义。但是，这不足以支持“把大蒜当药吃能减少发生冠心病的风险”的观点。

   事实上，在2002年有美国国家心脏、肺和血液协会主办的一次研讨会表示，关于大蒜的多种宣传缺少科学资料的支持。消费者了解了大蒜的心脏保健益处，主要是关于心血管和免疫系统的，但是者已经让增补剂行业获益匪浅。特别是消费者获得了无味的大蒜增补剂产品后。

（植物提取产业信息网）

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