加拿大科学家表示他们已经发现大蒜的抗氧化能力与大蒜的有机化合物辣蒜素有关。研究加强了对这种食品和增补剂的潜在益处的理解。
首席研究员Derek Pratt博士表示,大蒜的抗氧化效果是由蒜辣素分解产生的复合物次磺酸(sulfenic acid)产生的。次磺酸和自由基的反应以其能达到的最快的速度进行,受到的唯一的限制是两种原子团相遇的时间,以至于没有人能看到这种原子团,不论是自然的还是人工合成的。
消费者对大蒜的保健作用的认识,多数局限于心血管和免疫系统保健,这已经使增补剂行业收益,尤其是发现了无味大蒜之后。
大蒜增补剂在美国的市值超过1亿美元,是美国市场最受欢迎的增补剂之一。
然而,蒜辣素在新鲜大蒜中不存在,只有大蒜被压碎后才能发现。此外,还有个疑问,市场上销售的增补剂包含有多少酸辣素。一些产品已经重点标注了蒜辣素的含量。
研究资料
Pratt博士表示,大蒜作为草药已经使用了数个世纪,也有大量的增补剂在市场上销售,但是没有令人信服的证据表明它为何有如此的益处。我想我们已经揭开了这种化学原理的第一步,可以用于解释大蒜的药用益处。研究人员使用人造的辣蒜素,发现在化合物与自由基反应的过程中产生了酸性物质。特别是,他们发现大蒜的破坏过氧化氢自由基的能力主要是由于蒜辣素分解产生的2-丙基次磺酸产生的。
神奇的大蒜
Pratt也表示其他葱属的潜在益处,如洋葱、韭菜和青葱等,都具有潜在的抗氧化能力。所有的这些植物都包含了类似于蒜辣素的化合物,但是属性不同。他们的蒜辣素的反应速率要慢的多,得到的次磺酸的含量也比较低。
(植物提取产业信息网)
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