研究表明西红柿可以通过脱水然后再水合作用推动抗癌活性，尤其是对前列腺。

    研究人员表示，西红柿脱水导致碳水化合物复杂化，产生这一原因的一个因素就是番茄红素的ketosamine反应。对患有前列腺癌的老鼠喂食番茄红素和番茄糊的混合物，其死亡的几率比没有喂食混合物的老鼠低45%。

   研究展示了番茄红素和西红柿中其他成分的协同作用。流行病学数据显示，含有番茄的食物能预防男性前列腺癌。此前，在FDA公布没有可靠的证据表明摄入番茄红素能减少前列腺癌、肺癌、结肠直肠癌、胃癌、乳房癌、卵巢癌、子宫内膜癌或者胰腺癌的风险的结论后，对类胡萝卜素的功效的怀疑迅速上升。

   现在，FDA已经批准了关于西红柿能减少前列腺癌、乳房癌、卵巢癌和胰腺癌的风险的说明，表明西红柿中的其他成分可能与番茄红素具有协同作用。

    来自密苏里大学的研究人员发现混合物可以被ketosamine FruHis。首席研究员Valeria Mossine说：“在研究开始前，研究人员认为是西红柿对维生素C、类胡萝卜素或酚类混合物的保护作用。FruHis可能表示一种潜在的新型的食用抗氧化剂。类似的研究表明，FruHis和番茄红素的协同作用应当被当做一种潜在的治疗肿瘤的的方法，而不是一种预防手段。”

    
   全球每年新增50万以上的前列腺癌病例，并直接导致超过20万人死亡。更令人担忧的是，近15年以来，这种疾病的发病率正在以每年1.7%的速度上升。

动物数据

    Mossine和同事们将80只Wistar-Unilever老鼠分成四组，分别喂食对照食品、番茄酱、番茄粉末或添加有FruHis的番茄酱。一周后，对老鼠注射能引诱前列腺癌的化学物质，持续三周。对比表明，在癌症的影响下，食用番茄酱和FruHis混合物的老鼠存活了51周，食用番茄粉末的老鼠存活50周，番茄酱组存活了45周，对照组存活了40周。此外，仅有10%的番茄酱和FruHis组的老鼠有前列腺肿瘤，西红柿粉末组为30，番茄酱组为25%，对照组为60%。

    实验室对ketosamine的性质进行分子分析表明，浓缩FruHis能保护DNA免受引起前列腺癌的破坏。此外，当FruHis与番茄红素联合使用时，98%的癌细胞被抑制。

    Messine和同事们表示，研究展示了西红柿产品的一种新颖的、确定的加工过程。糖类的ketosamine FruHis在两个前列腺癌模型中都展示了抗肿瘤的活性。这次研究结果可能会产生对饮食中番茄红素和西红柿产品在降低前列腺癌的风险上的效果的争论。它显示了药物疗法被经过西红柿粉末再水化等特殊处理的西红柿产品所代替的潜在价值。

（植物提取产业信息网）

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