英国科学家发现，提高了花青素含量的转基因（GM）紫西红柿能延长感染癌症的老鼠的生命。在这次由John Innes中心的研究人员所做的研究中，另组感染癌症的老鼠分别喂食红或紫色的西红柿。在紫色的西红柿组的老鼠的生命持续时间显著延长。

   研究人员Cathie Martin教授表示，这是第一例通过减少对慢性疾病的影响从而提高健康的新陈代谢技术。当然，这次首创的GMO技术将为所有顾客提供真正的潜在的好处。下一阶段将使对人体潜伏期的病情研究，我们将招募一些志愿者以确定是否能够通过膳食预防的方法提高健康。

深紫色

   研究人员将金鱼草中的两个基因移至西红柿中，结果获得了花青素含量显著上升的深紫色的西红柿。花青素是抗氧化剂，存在于红色、蓝色和紫色水果中的，尤其是向黑莓和越橘等浆果中。在体内，抗氧化剂以抑制自由基而为人们熟知。自由基能一起发炎，并导致心脏和循环问题，同时与一些癌症有关联。花青素还对眼睛护理和糖尿病有益处。

   西红柿含有丰富的抗氧化剂番茄红素。一旦西红柿经过处理并装罐后，这种抗氧化剂是最丰富的，在油中简单的烹调也有助于它的溶出。来自金鱼草的颜色具有更强的水溶性，一旦生西红柿被消耗，它可以增加抗氧化剂的释放。Martin教授表示，大部分人每天不能吃到五种水果和蔬菜，但是如果普通的水果和蔬菜被开发成具有更高生物活性物质的产品，他们能从这些产品中获得更高的益处。

紫色西红柿的研究

   英国的研究人员并不是第一个研究紫色西红柿。俄勒冈州立大学和Sakata种子公司也在研究紫色西红柿。提高了花青素含量的西红柿具有商业价值，但是这些产品都是斑点，他们的花青素的含量也不稳定。Oregaon的研究人员检测了新鲜西红柿外皮的花青素含量，达300mg/g，尽管无法与野生蓝莓相比，但是含量已经非常高了。

   在欧洲，每年生产850万吨的西红柿，其中150万吨直接卖到消费者手中，另外的700万吨被加工成番茄酱和酱汁销售。德克萨斯州的园艺科学蔬菜和水果改良中心A&M部门的科学家在研究提高普通蔬菜如西红柿和胡萝卜的花青素的含量上已经有许多年了。多年前，一种紫色的胡萝卜由德克萨斯协会推出并在北美获得适度的成功，它对多种水果和蔬菜的改良目前仍在进行。

(植物提取产业信息网)

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