TNO生活质量组织的最新研究显示，剧烈的烹炒或处理花椰菜会减少其具有抗癌活性的成分的吸收。根据检测，食用烹炒后的蔬菜的消费者的血液和尿液中的莱菔硫烷的含量比食用生品的消费者的低。

   来自TNO生活质量组织的Martijn Vermeulen和同事们发现，使用生花椰菜的消费者的莱菔硫烷的生物利用度为37%，而使用烹炒后的花椰菜的消费者的莱菔硫烷生物利用度仅为3.4%。这次研究已经超出了花椰菜潜在的抗癌益处的理解范畴，可以为向功能型食品和饮食增补剂行业提供花椰菜提取物的生产商提供重要的信息。

   莱菔硫烷是花椰菜中一种主要的硫氰酸盐。来自十字花科的蔬菜，比如花椰菜、菜花和卷心菜等都含有高含量的活性植物化学物质芥子油苷。他们可以通过人体机能转化成硫氰酸盐。通常认为硫氰酸盐具有较强的抗癌活性。

   荷兰的研究人员招募了8名男士参加了这次研究。这些男士分别食用了200g压碎的生的或烹炒后的花椰菜。然后让他们任意自由的活动，随后测量他们的血液和尿液中的莱菔硫烷的含量，以阐述具有抗癌活性的物质的生物利用度。

   Vermeulen和同事们发现，烹炒后的花椰菜的芥子油苷的含量为61.4微摩，同时还含有glucoiberin 和glucobrassicins。另一方面，生花椰菜含有9.92微摩的莱菔硫烷，没有其他的硫氰酸盐。生品花椰菜的莱菔硫烷的含量倍于烹炒后的花椰菜的莱菔子素的含量，分别是9.92微摩和61.4微摩。好像是芥子油苷向硫氰酸盐的转化不完全或者有其他反应发生。除了含有较低的莱菔硫烷外，与食用生花椰菜相比，使用烹炒后的花椰菜对化合物的吸收会有延迟：生花椰菜的最佳吸收时间是食用后的1.6小时，而烹炒后的花椰菜的最佳吸收时间则为食用后6小时。

   研究人员认为，食用生花椰菜具有更快的吸收，更高的生物利用度以及血浆中含有更多的莱菔硫烷。

（植物提取产业信息网） 

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