康奈尔大学的研究表明，野生越橘比普通的水果如苹果、香蕉、红葡萄和草莓含有更多的抗氧化剂。

   在对25中水果进行的抗氧化剂活性（CAA）检测中，石榴、黑莓、树莓和越橘的表现很好，但是一些超级水果比如noni, acai 以及 goji没有进入研究人员的抗氧化剂研究目录中。除CAA外，研究人员还检测了总酚酸的含量和完全氧化吸收能力（ORAC）。这在水果的检测中更具有代笔型。但是研究人员想以一个更具有生物特性的方法来检测抗氧化剂含量。为此，他们使用CAA方法来检测细胞中的抗氧化剂能力。

   研究人员发现，在这次检测中，野生越橘具有最高的抗氧化剂含量。甜瓜和香蕉的抗氧化剂活性最低，栽培的越橘的抗氧化性低于野生品种。由于消费量的不同，苹果提供类美国人的膳食中最多的水果多酚，同时，苹果和草莓是美国人抗氧化剂活性的最大的提供者。

   自由基与脂肪、蛋白质、碳水化合物和DNA反应并破坏这些组织与许多氧化压力状态有关，包括一些癌症也是如此。

细胞的抗氧化剂活性

   康奈尔大学首次开创的CAA检测方法探寻了抗氧化剂混合物在细胞中扮演怎样的角色。首席科学家Rui Hai Liu, PhD.表示，CAA是比化学上的抗氧化剂活性检测更切合生物本身的研究方法，它解释了抗氧化剂混合物在细胞中的摄入、代谢、分布和活性，体现了抗氧化剂的价值。

食品和食品增补剂都要被检测

   经过挑选的抗氧化剂活性物质可以通过一系列的试验分析精确的测量，包括血浆中的铁还原能力（FRAP）分析，氧自由基吸收能力（ORAC）分析以及抗氧化剂能力测定（TEAC）等。

   CAA集中于dichlorofluorescin。dichlorofluorescin细胞内的一处探查分子捕集区，容易氧化并产生荧光。检测使用了2,2’-偶氮二氢氯化物（ABAP），能产生过氧化氢而引起dichlorofluorescin区域氧化，而抗氧化剂混合物能抑制这一过程。

   水果尤其是浆果由于含有花青素通常具有很强的抗氧化性。花青素不仅提供水果各种颜色，也有很强的抗氧化性。
Dr Liu表示，进一步的研究膳食中的抗氧化剂如何被吸收，并在体内发挥预防治疗癌症和慢性病的作用是有必要的。

（植物提取产业信息网）

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