在美国的食品工业领域里，还有一个名为特殊食品或者特殊增补剂的分支。尽管市场不大，但是产品销售额十分客观。这部分市场就是针对美国民众中对食品或者特定食物过敏特意制作的产品。对于那些容易过敏的人群，他们的饮食结构和普通人不一样。在很大程度上，很多人并不清楚自己对什么过敏，而哪些食品中含有过敏原也是一项刚刚开始的工作。

   佛罗里达大学的研究人员发现了处理后的腰果中存活的关键蛋白质，这有助于在混合食品加工的过程中更准确的检测变应原。由Dr Shridhar Sathe领导的研究精确的对准了腰果中的三个主要的变应原，并确定在经过普通的处理如热烫、加压烹饪和烘干之后仍然存在。这表明他们可以用于在食品加工过程中检测交叉污染。

   Dr Sathe表示，这主要涉及到食品生产工业。需要特别指出的是食品生产商应注意他们所使用的成分中可能有潜在的变应原。

严重的副作用

   根据一项调查结果，腰果的变态反应比大多说的花粉过敏症更加严重，74.1%的患者对腰果产生过敏反应，而花粉过敏患者只有30.5%。对坚果过敏症没有有效的方法，只能避免接触。Dr Sathe的研究记录也表明，随着腰果在全球的流行和使用，对腰果种子的疏忽也会增加。开发一种简单、特效、全面、精确和可重复使用的检测方法以保证个人安全的使用是很有必要的。

   过敏反应患者对食物中及其微量的腰果也能够察觉，因此在腰果存在的环境中生产的产品都应在产品的显著位置标明“可能含有腰果”，即使交叉污染的几率很微小也要表明。

潜在的变应原

   最新的研究建立在Dr Sathe以前开发的各种腰果中有名的蛋白质的数据库的基础上。以前的研究没有对特定的腰果变应原进行研究。Dr Sathe表示，新的研究可用于面包房以对这些蛋白质进行更准确的检测。

   研究开发了老鼠单克隆抗体以精确检测Ana o 1, Ana o 2 和 Ana o 3三种腰果变应原。经过处理后，研究人员发现Ana o 2更加稳定。由于其比较稳定，并且是腰果的一个主要的变应原，研究人员认为他是最好的腰果检测的标记物。

   腰果不仅越来越流行，而且是欧洲许多烤制产品和加工食品的添加成分，包括条糕、甜点和香蒜酱汁等。目前欧洲每年消耗的腰果超过200万吨，并且在10年内还会增长30%。

（植物提取产业信息网）

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