来自于各种植物来源的食物，尤其是水果和蔬菜，正在以他们自身所特有的色彩吸引着人们的热情。

   十月份，位于伦敦的欧洲健康食品峰会上， Euromonitor的分析专家Ewa Hudson做了有关报告。这部分市场是很特殊的，受人关注的程度也是其他领域所不能及的，比如，花青素，这种营养成分对人体心脏健康存在益处，石榴果汁，acai果汁都被当作红色滋补剂被市场选择，或者绿茶抗氧化防衰老。

蓝色/紫色：花青素和槲皮素

红色：番茄红素 辣椒红色素

黄色：beta-胡萝卜素，beta-cryptoxanthan

白色：大蒜素，黄酮醇

绿色：叶绿素，叶黄素

   全球健康护理食品已经达到5000亿美元。着色食品是保持健康饮食的一部分，着色食品市场在2007年达到了4800亿美元。较之2006年增长7%，较之2002年增长了42%。

   天然健康食品市场占有量为33%，功能食品和功能饮料占31%，better-for-you食品占30%，有机食品5%，不耐性特殊食物1%。

   有机食品增长最快，从2002年到2008年，增长率高达86%,功能食品和功能饮料销售增长了48%，2012年有望达到1700亿美元。功能饮料市场增长率被预计将会达到30%，功能食品有望增长17%。

   北美和西欧是主要增长地区，市场份额为别为35%和31%。Omega-3系列，抗氧化剂，植物甾醇，可溶性植物纤维，钙元素，生物活性缩氨酸，三十碳六烯,gama-氨基丁酸，亚麻木酚素均是市场热点。

   Omega-3鱼油增补剂在2002年到2007年增长迅速，在全球32个市场上人均消费2美元，市场增长70%。去年，挪威是石阶上最大的鱼油消费市场，每人24美元。

   植物甾醇市场与酸奶饮料结合的比较紧密，全球植物甾醇销售额在2007年为32亿美元。其中欧洲市场为26亿美元。
植物甾醇原料成分销售在02年到07年间提高120%，07年18，200吨植物甾醇交易。

（植物提取产业信息网）

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