英国的新研究表明，通过抑制一种蛋白质，果胶可以预防癌症。这种蛋白质在癌症发展的各个阶段都起作用。

   来自英国食品研究学会的研究人员发现，果胶能约束并抑制与癌症发展有关的Gal3.

   研究的领导人Vic Morris教授表示，这次试验第一次在碳水化合物的生物活性上打开了一个崭新的、令人激动的领域。果胶（E440）的年产量约为3.5万吨，广泛的应用于果酱、糕点、面包屑、以及酸奶和牛奶饮料的稳定剂。

   果胶已经开始应用于眼部保健成分市场，但是她的许多其他的健康好处还需要科学的证明。对果胶，科学研究已经表明他含有丰富的纤维素，具有潜在的益生菌作用，还能通过降低LDL胆固醇而对心血管有好处。

果胶的组成是关键

    果胶是由半乳糖醛酸链接而成。在其平滑的柱状部分，半乳糖醛酸会被鼠李糖取代，这样在起侧链会有许多中性糖分子。这种果胶构型成为RGI。

   研究人员表示，碱性和酸性的环境会令果胶重建。这一点早已在工业上使用。环境条件的改变能改变果胶的构型，使侧链的中性糖分子重新修饰或移除。

   这些修饰或移除得到提高能获得单个的半乳糖链，并使若干单个的半乳糖链重新构成Ga13.

   Prof Morris表示，研究还需要进一步深入，下一阶段的目标是弄清楚果胶如何被机体吸收并在抑制癌症上发挥作用的。

（植物提取产业信息网）

 本网文章仅限交流，请勿转载！如转载，请联系 010-51640487 ！