大豆协会（USB or United Soybean Board）的一项研究表明，美国消费者为了增加营养不断的改变饮食习惯，但是大豆称为越来越多的健康选择。大豆由于有多种健康益处和多功能性而为人们熟知。调查显示，85%的消费者认为大豆是健康食品。这比1997年增加了26个百分点。

   “2008年度消费者对营养的态度”调查也显示，越来越多的消费者使用大豆食品以控制体重，提升心脏健康以及减少一些疾病的患病风险。

   这同时也引起了食品公司的注意。Mintel的数据显示，从2000年到2007年，进入美国市场的新食品中，与大豆有关的超过2700个。仅去年就新增了161个品产品。

   USB的报道将大豆描述为“一种有前途的长效产品”并认为“由于大豆蛋白这种健康的、多功能的食品以及正在增长的产品销售推动了大豆食品和饮料的研究和知名度”。1997年，仅有18%的消费这使用豆奶，现在，这一数据翻了一倍，达40%，而其它的大豆食品如豆腐的消耗量也在上升。消费者也认为，豆油是最健康的烹调油之一。它只有很低的饱和脂肪酸，没有胆固醇和反式脂肪酸。而这两种物质通常认为与多种疾病如心血管病和前列腺癌有联系。

营养担忧

   USB表示，有迹象显示，有规律的改变饮食习惯，不迷恋与一种饮食在美国越来越流行。但是一些不确定功效的食谱可能会对健康带来危害。它表示，追随最新的流行食品不一定会获得与基本的的营养物质如全麦、水果和蔬菜以及高蛋白食品如大豆和瘦肉同样的益处。总体上，USB调查中90%的美国人对营养担忧。结果显示74%的消费者由于对健康的担忧在过去的三到五年中改变了饮食习惯。这一数字在随后的十五年仍然适用。而国际食品和信息委员会（IFIC）的独立调查也获得类似的结果，仅在过去的六个月中就有67%美国人改变了饮食习惯。主要原因是生活好转（69%）、减肥（69%）以及提高身体健康（64%）。

味道加工

   生产商正不遗余力的改变大豆的滋味，去掉它本来的味道如苦味。通常的做法是在烹调中加入糖、脂肪或盐。比如，Senomyx 和 Solae正研究新的苦味阻断剂来增强大豆蛋白特有的味道，使生产商使用更多的蛋白质，更少的糖、盐和脂肪以提高食品的营养价值。

   USB的调查是由独立调查公司实行，包括1000例任意在线调查。USB是由68名农场主联合成立的组织。

（植物提取产业信息网）

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