美国的研究表明，与人造防腐剂相比，富含抗氧化剂的干燥的李子是去骨牛肉的天然选择。牛肉加工过程中用干燥李子的浓汤处理的产品仅仅在味道上有些微的差别。这次研究强化了以前由委内瑞拉的东方大学和德克萨斯州的A&M大学的研究。这些研究展示了李子成分在处理肉制品中的潜在价值。

   人们对利用植物来源的食品添加剂代替合成抗氧化剂如丁基羟基苯甲醚（BHA）和丁基羟基甲苯（BHT）组织食品氧化变质的兴趣越来越浓。事实上，由于法律对市场准入的要求和选择意向的推动，合成抗氧化剂市场正在萎缩，同时天然抗氧化剂如草药提取如（特别是迷迭香）、维生素E和抗坏血酸（维生素C）的市场份额正在增长。

   研究认为干燥李子的浓汤或者干燥李子与苹果的混合物可以作为一些肉制品的组成部分，比如烤牛肉。肉类和肉制品的氧化变质是由于脂肪和色素的退化引起的。氧化过程导致食品的味道、颜色和质地变坏。

烤牛肉

   由德克萨斯州A&M大学的Jimmy Keeton教授领导的研究人员准备了分别由不含李子成分的汤液（对照组）、干燥李子汁（2.5%或5%），新鲜李子汁浓缩液（2.5%或5%），或判了喷雾干燥的李子粉末（2.5%或5%）处理过的牛肉，然后烤制，真空包装后冷冻保存10周。研究表明，所有的李子成分都发挥了抗氧化的做用。同时对产品的质感和味道、颜色以及外观的影响很小。效果最好的是2.5%的干燥李子汁和新鲜李子汁浓缩液。这表明，2.5%的干燥李子汁或新鲜李子汁浓缩液能作为烹制牛肉的佐料以将少脂肪氧化和腐败。

健康红利

   天然添加剂的使用还具有额外的保健作用。俄克拉荷马州的对大鼠骨质代谢的研究表明，干果对对防止骨骼的衰退具有良好的效果，能作为功能性食品成分。

（植物提取产业信息网）

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