Vitiva公司瞄准迷迭香提取物的新市场。试验显示迷迭香提取物能减少油炸食品中丙烯酰胺的含量。

丙烯酰胺是瑞士科学家于2002年发现的致癌物质，能使油炸和烘烤食品具有特殊的味道和棕褐色。对这种化学物质的关注和制造商对减少丙烯酰胺含量的需求，促使Vitiva公司及时的推出了它的迷迭香提取物产品Inolens4 and Synerox 4。

Vitiva公司表示，丙烯酰胺产生的原因一是在食品的烘烤或油炸过程中，糖类、自由天门冬酰胺酶和简单糖分子发生Maillard反应。另一方面是油变质和氮形成复合物。斯洛文尼亚公司已经确定迷迭香提取物能保护脂肪和油避免腐败并延长有效期。

最新的试验表明油中加入迷迭香提取物后，丙烯酰胺的含量能减少95%。但是试验方法和数据还没有公布。Vitiva CEO Ohad Cohen表示试验结果很理想，对食品行业是个好消息。我们明确的解决了丙烯酰胺的问题，并且没有对炸食物的油和最终产品的感观产生影响。

其他解决办法

以前的减少丙烯酰胺的方法主要集中在天门冬酰胺酶上。为此，DSM 和 Novozymes公司都推出了酶产品，分别称为Preventase和Acrymaway。二者都获得了美国和欧洲等主要市场的批准，并在向世界其他市场推进。值得注意的是，天门冬酰胺酶被列入了CIAA（欧洲食品和饮料行业联盟）的丙烯酰胺合成原料，这为行业提供了许多潜在解决方法。

最初的降低丙烯酰胺的方法在2005年推出，最新的在去年提出。欧洲国家通报了市场出售的食品中的丙烯酰胺的含量，据说很快就能看到控制致癌原的效果。

最近公布的其他减少丙烯酰胺的领域包括酵母、L-半胱氨酸、氨基乙酸和L-赖氨酸等。

（植物提取产业信息网）