亚太地区海藻的短缺已经严重影响了水状胶体的供应和价格。一些终端客户正在考虑更改配方或者稳定原料供应。

    嘉吉公司Texturizing Solutions水状胶体全球事业主管Fabrice Bohin表示，全球水状胶体在过去两年中有巨大的变化，特别是过去的12个月。现在是海藻的使用历史上最坏的时期之一。海藻提供了角叉胶和藻酸盐。

    根据Leatherhead 食品国际的资料，角叉胶主要用于乳制品（牛奶、奶油和甜点）、凝胶剂、火腿和儿童产品以及面包上光；琼脂作为凝胶剂有广泛的使用，包括果酱、糖果、肉和面条；种类繁杂的藻酸盐则用于面包奶油、面包上光、面包馅、冰激淋、果酱和一些饮料。

    事实上，最近一些供应商公开协调价格上涨。例如，FMC Biopolymer宣布它的角叉胶和食品级/专业级的微晶纤维束产品价格上涨7%，CP Kelco去年就将它的一系列的产品，包括海藻提取物的价格上调10%以上。Bohin认为，海藻的短缺是要辨证来看。一个原因是海藻生产地区的气候变化，比如菲律宾和印尼，由于海洋温度的影响，海藻农场主们发现他们的收获越来越少，野生海藻资源正在减少或枯竭。另一个原因是病害和真菌的发病率增加。这些虽然不影响作为食品成分的安全性，但是影响海藻的生长。再一个原因是海岛上的农场主们对同一区域反复采收，结果是海藻不能再生，影响了质量和产量。按照Bohin的观点，这些因素影响了农民对作物的选择。亚太地区生产红藻的岛屿也会转向更好的椰子市场。如果农民们看到一个更容易的市场或者比椰子有更好的价钱，他们很有可能再转向那一市场。

    菲律宾的Agriwatch主席Ernesto Ordo?ez指出，2000s早期，由于三宝颜的海藻价格从15比索/kg到30比索/kg之间的浮动价降到12比索/kg，结果导致大量的海藻农场关闭。然而现在看来，价格不是主要的问题，市场的大容量在那里摆着。自去年海藻价格超过30比索/kg后，三宝颜的海藻几个已经达到100比索/kg，塔威塔威省的海藻价格也达到75比索/kg。Ordo?ez认为这是政府在海藻工业投资引起的连锁反映，但是这一点长期被忽视。

    由于原料问题引起的短缺和价格上涨并不仅是角叉胶市场。更主要的是对食品制造业的更大的需求这部分是由于中国和其他经济体的饮食习惯的改变，更多的人能够买的起肉和加工食品。

食品制造商的观点

    根据Bohin的观点，尽管可以在不改变产品质感的前提下使用多种功能性成分来减少角叉胶的用量，但是要代替它并不容易。如果价格继续升高，消费者会自主选择，这将影响市场的增长。然而，许多顾客更期待着主要的供应商而不愿围着价格转。尤其是供应商有自己的品牌产品，并能保障供应。

努力解决问题

    很难说海藻问题需要多长时间能解决。Bohin认为供应可以恢复，但是它可能要花费六个月到几年。同时，Cargill也在密切监测环境以减少风险。它正寻找最好的来源，并用最科学的采收方法以保证长期的供应和产品的自然资源。它也和农民们一起工作，为他们提供服务项目，以保护其他的自然资源，比如珊瑚。自然就是自然，但是我们做我们能做的。

（植物提取产业信息网）

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