来自斯洛文尼亚的一份研究，表明越橘中的花青素是目前最稳定的抗氧化着色剂。

    斯洛文尼亚研究者们检测了blueberry中所有花青素成分的稳定性。分别将花青素成分装于纸质和玻璃容器中，发现在纸质容器中花青素降解速度高出玻璃容器中22%。研究初步表明在水果包装领域和食品粉状领域使用玻璃容器更能延长产品货架寿命。花青素中各成分的稳定性如下：花青苷配糖体最为稳定，其次是peonidin, petunidin, malvidin和delphinidin。

 
    随着合成着色剂市场逐渐接近终点，天然着色剂市场已经逐渐开始迈向了欣欣向荣的步伐。根据LFI数据，2007年全球着色剂市场销售饿为11.5亿美元。较之2004%年增长了仅为2.5%。天然着色剂在其中占据了31%的市场份额。增长速度为40%！

（植物提取产业信息网）

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