日本的研究人员表示，对癌症或慢性中度而言，用辣椒红素粉作为食品调色剂不会出现任何安全隐患。

   随机试验观察表明，食品中的辣椒红素在2.5%时没有发现任何效果，含量在5%时，没有发现明显的副作用。但是日本国民卫生科学协会的研究人员表示，考虑到把辣椒红素作为食品添加剂的使用量不断增长，对其进行安全性评估是很紧迫的。

   研究人员对雄性和雌性大白鼠随机进行了52周和104周的测试，日常饮食中辣椒红素的使用剂量分别为0，0.62%，1.25%，2.5%和5%。结果表明辣椒红素不存在慢性中毒和致癌的风险。但是研究人员注意到当5%的用量超过52周时，辣椒红素在雄性大鼠肝脏中的积累增加，但是不存在毒性作用。而在所有剂量的测试中，雌鼠都没有发现任何作用。研究人员认为，雄性大鼠的安全线是2.5%，或者是每千克体重1253mg/天，而雌性大鼠的安全线是5%，或者每千克体重2826mg/天。在104天的致癌性试验中，雄性和雌性动物都没有发现不良作用。

（植物提取产业信息网）

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