西班牙的一项最新研究显现，芦笋中被扔掉的部分能作为纤维素的来源，使食物更加科学和营养。

   芦笋在欧洲和美国是广受欢迎的蔬菜。芦笋主要生长于中国、秘鲁、美国、德国和西班牙。2005年西班牙的芦笋产量为5000吨，包括绿色和白色两个品种。
按照研究人员的说法，每个芦笋中有15cm用于蔬菜罐头，剩余的一半，大约是15-18cm，是副产品。一方面，这对生产者造成了巨大的浪费，另一方面，如果浪费的部分与使用的部分具有类似的营养成分，他们将会带来新的价值增长点—增加混合（植物化学和纤维）。

   浪费的部分的营养潜力和商业潜力都是巨大的。水果和蔬菜日益被看做是纤维素的来源，用于包装食品如果汁、牛奶和烘烤产品等。过去，谷物被作为优良的纤维素来源。

   研究人员的任务是准备多种富含纤维束的芦笋副产品粉末，使用不同的方法，通过体外实验，寻找它的化学成份和功能。芦笋被浪费的部分来自西班牙的一家处理工厂，并在24小时之内送到实验室，在处理以前4℃保存。他们将这些粉末或者在60℃强烈萃取90分钟，或者室温下温和萃取1分钟。试验使用水和96%的乙醇两种溶媒。然后，提取液被冷冻干燥或者60℃烘干16小时。

   事实上，用不同的方法从芦笋粉末中提取的物质的化学成分没有什么不同，区别就在于高溶解性成分的含量，包括可溶性糖、糖醛酸和蛋白质。然而，研究人员注意到，处理的强烈程度好像对纤维素的生理质量有影响。温和的处理，尤其是加入酒精后，不溶性纤维素和可溶性纤维素的含量都较低。

    研究人员断定，不同的方法从芦笋中提取的纤维素和其他来源优良纤维素类似。但是对于产品的性能，干燥的方法对产品有影响。准确的说，冷冻干燥的粉末比其他方法干燥的粉末具有更好的溶出性和油包容性。另一方面，烘干的纤维素的水保持能力更强。这种能力使得纤维素能用于改变产品的质地和粘性，减少产品中的热量。

    研究人员的研究结果并不意味着对芦笋浪费部分的研究结束了。他们已经确定了纤维素的生物活性配比和抗氧化能力，以便了解它们对健康的好处。还需要研究的是芦笋纤维素对低血糖糖尿病的效果，利用动物试验研究其他生理效果也是很突出的，以便芦笋纤维素能被用于食品成分。
所有的这些研究都会在经济上吸引生产商的注意。

（植物提取产业信息网）

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