一项新的研究表明，墨西哥牛至的水溶性提取物加入大豆蛋白隔膜（SPI）中能提高抗氧化性能。

    来自墨西哥的Autónoma de Querétaro大学的研究人员发现，大豆隔膜具有良好的抗氧化能力，但是加入牛至提取物后，这种能力有极大的提高。然而他们也注意到，增加牛至提取物没有提高生物膜的栅栏组织，但是增加了水分的通透性（WVP）。

    研究人员认为，进一步的研究能对牛至和生物膜的混合产品作出评价并探讨把它们用于食品包装和可食用包衣材料的潜力。

试验方法

   牛至粉末用正己烷和丙酮萃取的主要成分是香精油，能增加并强化生物膜香味，同时能强化水溶性提取物的抗氧化性。把甲醇、butanolic和墨西哥牛至的水提取物加入分别用山梨醇、甘油以及山梨醇甘油混合物（二者比例为1：1）处理的SPI生物膜中。抗氧化能力用2，2-二苯基-1- picrylhydrazyl (DPPH)活性分子进行对比测试。结果，研究人员发现，所有的牛至SPI生物膜都具有抗氧化性，能够清除DPPH活性分子。牛至提取物加入极性溶剂如酚酸和黄酮类，生物膜的亲水性有所改善，提高了水分子的通透性，但是这种效果在加入山梨醇的牛至SPI生物膜中并不明显。相对于甘油，山梨醇由于有较大的分子量和较差的亲水性，用山梨醇处理的SPI生物膜的水分子通透性最低。

（植物提取产业信息网）

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