加温后越橘花青素活性强于生品
时间：2008-08-14
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最新研究显示，用在125摄氏度最有利于花青素保持活性。
美国农业大学食品科学院的研究人员注意到，当温度超过125度时，越橘提取物中的花青素的半衰期不会超过八分钟，但是在100到125度之间，花青素的活性增强。热越橘提取物对自由基的清楚能力在125度时是30分钟，在100度时是10至20分钟。125度时持续10分钟也明显的比原越橘提取物高。然而，当温度超过100度时，花青素的稳定性变差。
这项研究成果有利于将天然花青素提取物用于食品添加剂或着色剂，能在高温提取或者烘烤植物的过程中最大限度的保持花青素的抗氧化能力。
（植物提取产业信息网）
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