当物美价廉的合成色素走进食品和饮料市场的舞台后，天然色素因为昂贵和不稳定逐渐被“逼出”人们的视野，在如今科学家和FDA，欧盟药品食品管理局的呼吁，让人们开始重新对天然色素投以关注的目光。

天然红色素

    天然红色素主要来自深色浆果，水果和蔬菜中，花色苷，betalains，胡萝卜素，葡萄皮提取物，红色甜菜根提取物，红色水果提取物，红色蔬菜和红色花提取物等。目前使用最广泛的花青素成分，但是花青素在PH值超过3的环境下不稳定。这一点让花青素只能在低酸型食品中有应用的可能。随着原料和环境成本的压力，天然色素产品没有停止涨价的步伐。

黄色

    天然黄色素通常提取自黄色的花朵中，包括胭脂树，胡萝卜素，叶黄素，混合胡萝卜素，核黄素和姜黄色素等。目前，wild，汉森主要生产胡萝卜素来源黄色素。

蓝色素

    科学家们一直在寻找可以应用到食品领域的天然蓝色素，雀巢近日与“蓝色聪颖”公司携手开发出一款“绚丽蓝”产品，产品简称为“E133”,据了解，是从螺旋藻中提取而来，成本之高，技术之难可想而知。化学名为蚝绿素，是存在于微藻中的一种天然成分，该产品的显著优势是高度水溶性，对热对光具有高度的稳定性。在PH值为6到8期间都比较稳定。

    随着美国FDA和欧盟委员会的日益重视，以及合成色素在儿童食品领域使用的一些丑闻，目前无论上到决策者，还是下及决策者，都开始给生产和使用色素的企业传达一个信息：市场需要健康的天然色素。合成色素的时代该过去了。

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