一项美国最新研究表明，番茄红素在橘色番茄中比红色番茄品种更容易得到。

    番茄红素是一种抗氧化剂，目前来源于红色果蔬中，被用于食用色素和保健品。一些人认为，它在预防心脏病和减轻一系列癌症危险性方面有一定作用。

    《农业与食品科学》的杂志登载了关于俄亥俄州立大学的研究，报告指出红番茄中95%的番茄红素属于正反异构体，这是一种最稳定的形式。而另一方面橘色番茄中，番茄红素属于另一种几何异构体——顺式番茄红素脂化物。

    几何异构体是由两种货更多同样化学式的物质组成，但是由于组元不同，性质也不同。Steven Schiwartz的最新研究表明，顺式番茄红素脂化物更容易被人类获得，也是更有价值的营养来源。作者认为：“现阶段结果表明，大量摄取顺式番茄红素，对于身心健康是有益。”

    研究用橙色番茄酱和玉米油证明顺式番茄红素是脂溶性化合物，这说明它在脂质环境下吸收增强。12个健康志愿者（六男六女，平均年龄29.5岁）在食用加入番茄酱（13mg番茄红素）的意大利面后，在将近十小时后番茄红素才被缓慢而有节奏地吸收。

    Schwartz和他的同事们认为，相对于橘色品种的番茄红素，一种大量伴有β-胡萝卜素的结构消化全部顺式番茄红素的时间的将是前者的2.5倍。“这结果显示顺式番茄红素的吸收效率要明显高于以前的研究和伴有大量β-胡萝卜素的结构”。

    “我们都知道，正餐后关于番茄红素和β-胡萝卜素是第一次在人体实验。”他们记录了那个过程，橘色番茄加热时顺式番茄红素脂化物减少，而反式异构体不受影响。研究者认为，橘色番茄包含大量顺式番茄脂化物是因为缺少明确的酶使顺式异构体转化成更稳定的形式。

    “综上结论就是，顺式番茄红素更容易得到的假说是得到支持的。橘色番茄在调查顺式番茄红素中被假定是唯一来源。”这个研究改变了大家一贯对水果的认识，该网站报道最近在研究紫色番茄，这种紫色素在化学领域称为花青素，色素源为蓝色，紫红色浆果，葡萄和其他一些蔬菜水果。这些天然色素也是抗氧化剂，相信可以改善人类氧化的损害，将被利用于心脏病、癌症和老龄化问题中。

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