番茄红素的生物活性越来越被顶尖企业重视。根据雀巢和Indena联手研究发现，经过一些简单的化学过程就可以让西红柿类产品的稳定性增加一年以上。

    乙酸乙酯回流番茄一周，反式番茄红素可以被大量聚集出来。红色番茄红素中含有95%的全反式异构体，而黄色牛心番茄中基本都是顺式番茄红素。即反式番茄红素的几何异构体。

    经过研究表明，顺式cis形式的番茄红素对人体具有更高的生物活性。但是有关研究专家发现番茄红素中有72中不同结构的顺式结构，有的暂时成为 5Z-, 9Z-和 13Z-番茄红素，采用Z命名法是对复杂的异构形式的简化，Z代表顺式，E代表反式。

    研究元皮埃尔.拉姆贝特表示：“全E形式和全Z形式的番茄红素的物理化学性质和生物活性是非常不同的。Z式异构体比E式异构体具有更为天然的跟高的活性。而且，事实证明人体血液和组织中50%的番茄红素全为正式结构。”

    研究者们开始研究在富含番茄红素的番茄提取物经过加热或者在有机溶剂中，番茄红素是怎样被异构化的。根据初期研究成果发现，在乙酸乙酯环境中加热富含番茄红素的提取物，可以成果提取到13Z-, 9Z-和 5Z-番茄红素。随着加热时间的增长，13Z的结构逐渐减少转化为其他结构。

    这种方式获得的异构化番茄红素已经在食品增补剂领域代替了普通的番茄提取物应用了。番茄红素提取和定向异构化过程研究已经在进行了。雀巢公司并不是第一家研究正式番茄红素的，但是已经针对高活性番茄红素申请了专利。雀巢将用此新成分应用到皮肤健康和美容领域中。这也是该公司第一次进入的饮食增补剂领域。

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