台湾科研工作者研究,桑叶的水提取物含有丰富的糖醛酸,台湾省国立中兴大学研究院表示,他们发现桑叶提取出的水状胶质有着独特的流变能力,尤其是针对强直性脊椎的作用比目前的多聚糖胶质作用好得多。桑叶水状胶质的流变性质极容易被离子强度和离子类型糖醛离子影响。因此，可以根据这种反应过程将胶质应用到食品领域中。这对于目前市场上现售的水状胶质产品来说，是一个找到了低成本原料来源的好消息。

   水状胶质应用市场范围广泛，乳剂稳定剂，悬浊剂，凝胶剂，稠化剂，纤维来源，提高口感产品，脂肪替代产品和加工助剂等，都需要有水状胶质的存在。水状胶质的市场在过去的20年里已经与食品工业并驾齐驱了。食品工业中最常用到的水状胶质包括：琼脂，藻酸盐，阿拉伯胶，角叉胶，CMC,白明胶，魔芋粉，刺槐豆胶，甲基纤维素，羟甲基丙基纤维素微晶纤维素，胶质，淀粉和黄原胶（一种水溶性天然树胶）

（植物提取产业信息网）

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