反式番茄红素分子结构

    橘西红柿中的番茄红素相对于普遍的红色西红柿中生物活性更高.美国俄亥俄州立大学的研究者们得出了最新的结论.

   红色西红柿中的番茄红素中含量约为95%,但是结构都是反式异构体,,是最稳定的形式.而橘色西红柿中的番茄红素是四顺式番茄红素,是全反式番茄红素的几何异构体.顺式异构体的番茄红素，顺式较全反式异构体生物可利用度高出许多，顺式这是一个直链，从而更有效地吸收由消化系统。

   俄亥俄州立大学研究者表示:"顺式番茄红素更容易被人体吸收,也具有更高的生物活性."该项成果发表在美国农业和食品化学期刊上.
参与此项研究的美国农业部组长也表示:"我们的研究结果标明了全番茄红素浓缩成分可以被顺式番茄红素取代,可能是饮食工业里的一场革命."美国农业部结合加利福尼亚大学和韩国Yeungnam大学,招募了21名健康成年人,每天摄入300g红色番茄和橘色番茄的汁液,双盲法检测,通过采集血样来检测番茄红素的生物活性.提自橘色番茄的汁液活性显然高于红色.橘色番茄来源的生物活性是红色番茄的2.5倍数.

   番茄红素对人体有以下被研究证实的作用:降低患癌风险,保持心脏健康,抗衰老等.

（植物提取产业信息网）

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