西兰花、花菜、卷心菜都属于此类。美国纽约布法罗RoswellPark癌症研究所的科学家们发现,食用西兰花可使尿液中异硫氰酸酯(ITC)水平上升,从而发挥抑制癌症的作用。在小鼠实验中,研究者发现摄入西兰花提取物的小鼠,其膀胱癌的进展受到显著抑制,抑制作用与摄入的提取物呈剂量依赖关系。并且,ITC在小鼠尿液中的水平是血浆中的2~3倍,显示出较高的生物可及性。在摄入西兰花提取物后12小时,ITC可进入尿液,代谢较快。这些都是西兰花在预防和抑制膀胱癌方面的独有优势。

　　
　　但是如何吃法才能最大程度地发挥这些蔬菜的抑癌作用呢?研究结果指出,生食(而不是煮熟)可以降低膀胱癌的危险达40%。

　　
　　研究者调查了275例原发性膀胱癌患者和825名健康人的饮食习惯,发现膀胱癌危险与生吃十字花科蔬菜之间存在有统计学意义的逆相关性。

   研究者指出,烹调会使这些蔬菜中60%~90%的ITC流失,从而影响防癌的效果。十字花科蔬菜中含有大量的硫代葡萄糖苷,即硫苷(glucosinolate),通过人体代谢生成ITC,具有抑制癌细胞的作用。而加热烹调会影响这一过程,从而影响ITC的生成。因此,生吃才能让人们得到“最大益处”。

　　
　　“生吃”的做法也得到了美国得州大学MDAnderson癌症中心一项研究的认可。研究者Forman说,生吃蔬菜与较低的肺癌危险相关,可能因为生吃蔬菜能最大限度地摄入其中的营养成分。

（植物提取产业信息网）
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