大蒜中所含有的成分主要有硫化物的挥发油，其中以蒜素，蒜氨酸为主，酶，还有维生素B，矿物质和黄酮类。

    
   未损害的大蒜没有蒜臭味，但是如果捣碎或者切碎，含硫化物的强烈气味就立即释放出来了，大蒜的这种机能很好的保护了大蒜以免寄生或者被霉菌感染。稳定的蒜氨酸在酶的作用下产生二硫化物蒜素，蒜的强烈气味就是蒜素释放出来的。蒜氨酸酶受热就会很快变性，这点导致了蒜氨酸很难一步到位的全部转化为蒜素，因此蒜素的产生仅仅是步化学反应的最后一步。大蒜中的硫化物具有抗细菌和抗氧化作用，因此大蒜的医疗作用一直受到西方科学家们的重视和研究。

   在过去的近15年的时间里对于大蒜的研究都放在了大蒜素影响胆固醇从而对心血管和对男性功能的影响上，尽管这些研究没有持续到临床服用的具体剂量的探索上，很多研究者都表示大蒜具有降低肥胖病人的胆固醇，甘油三酸酯水平的作用，摄入大蒜制品可以降低血液中的脂肪从而预防动脉硬化的进程。 近年的研究发现大蒜汁对于过敏性哮喘有显著的改善作用，这一块如果开发成对应的选择性药物，将会在西方国家占不小的份额，因为过敏性哮喘在西方国家近年有显著提高的趋势。

    大蒜提取物还有降低血压，提高人体免疫力和降低血液凝结能力，大蒜的药用历史在很多国家由来已久，所有的葱属植物他们的提取物中所含有的化学成分都对心脑血管有效。1980年，一些细心的西方国家科学家在临床试验中检测大蒜对人体的毒性，200名受试者每天服用15克大蒜连续3个半星期。没有发现任何的副作用。1991年，50名受试者连续8周每天服用10克大蒜，结果一样显示没有产生任何副作用。以后的一些小实验也显示了相同的结果。因此可以预见，随着对大蒜提取物的系列研究大蒜提取物作为饮食增补剂将可能是继中国的第一个无毒性的甘草提取物被国际认可的第二个对人体没有确切的副作用的天然植物提取物。

    目前市场通用的的蒜素原料有油状的大蒜素，还有粉末状的1，2%和5%的提取物。高含量的产品市场还鲜有耳闻。但是大蒜提取物的市场无论国内还是国际将是非常广阔的空间。

               （植提产业信息网）

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